Alles wat u moet weten over roestvrijstalen pannen

Jarenlang was de koekenpan een constant object in elke keuken. Deze keukenarmatuur heeft een breed scala aan toepassingen en wordt niet alleen gebruikt voor frituren, maar ook voor bakken en stoven. Fabrikanten produceren een groot aantal producten in deze groep, die verschillen in grootte, materiaalproductie, prijsklasse en functionaliteit.

Vaak krijgen nieuwe huisvrouwen bij het kopen van een nieuwe pan het keuzeprobleem. Professionele koks raden aan om op de braadpannen van roestvrij staal te letten.

Een roestvrijstalen koekenpan is een kookgerei dat de oorspronkelijke smaak en het vitaminegehalte van voedingsmiddelen zo veel mogelijk behoudt. Professionele koks raden aan om stalen werktuigen met een antikleefcoating te kopen, waardoor gerechten niet kunnen verbranden en om te voorkomen dat gekleurde strepen op het oppervlak verschijnen. En ook zal het proces van het koken van gerechten dikke bodem en muren verbeteren.

Bij het kiezen van een container met een antikleefcoating is het noodzakelijk aandacht te schenken aan de dikte van de beschermlaag, die niet minder dan 0,3 cm mag zijn, en het aantal aangebrachte lagen. Het optimale aantal coatings - vijf lagen, die elk hun eigen functionele doel hebben.

Net als elk keukengerei hebben roestvrijstalen pannen een aantal positieve en negatieve kanten.

voordelen:

• weerstand tegen de ontwikkeling van corrosie- en oxidatieprocessen;
• vergemakkelijken;
• hoge esthetische prestaties;
• veelzijdigheid;
• mogelijkheid tot gebruik zelfs met mechanische schade;
• bedieningsgemak en onderhoud;
• hoge mate van weerstand tegen sterke temperatuurschommelingen;
• de toelaatbaarheid van het gebruik van messen en vorken van verschillende materialen;
• duurzaamheid;
• weerstand tegen mechanische schade.

nadelen:

• verbranden van producten met onrijp roeren of braden op hoog vuur;
• de moeilijkheid om vuil aan de binnenkant van de zijkanten te verwijderen;
• het onvermogen om agressieve en schurende wasmiddelen te gebruiken;
• lage warmtecapaciteit;
• lange verwarmingsperiode;
• de vorming van verbranding en rook bij gebruik van hoge temperaturen;
• verplicht gebruik van plantaardige olie of dierlijk vet;
• lage thermische geleidbaarheid;
• moeilijkheden bij het bereiken van een hoog temperatuurniveau;
• de onmogelijkheid om knapperig te worden;
• het verschijnen van meerkleurige strepen bij verhitte lege container.

In de schappen zie je verschillende soorten pannen. Ze verschillen in hun kenmerken afhankelijk van verschillende criteria.

Een van de belangrijkste indicatoren die de prijsklasse van het product beïnvloeden. Voor de vervaardiging van keukengerei kunnen de volgende soorten staal worden gebruikt:

• CrNi - duurzaam en duur;
• 201 en 202 roestvrij staal - klassieke versie van materialen;
• teststaal 430 - budgetmateriaal.

Esthetische indicator die alleen het uiterlijk van het product beïnvloedt. Het is mat en glanzend.

Een belangrijke indicator voor de uniforme verdeling van warmte over het oppervlak. Het klassieke bodemontwerp bestaat uit drie lagen, maar fabrikanten kunnen 5-laagse modellen produceren.

Een indicator die de snelheid van het koken en de hoeveelheid gebruikte olie beïnvloedt. Producten worden geleverd met een glad of gegroefd oppervlak (grill).

Het criterium dat de veiligheid van de werking van de pan beïnvloedt. Fabrikanten van hun producten gebruiken de volgende soorten pennen:

• gegoten;
• verwijderbaar;
• vouwing;
• universeel.

Een belangrijke indicator die van invloed is op de snelheid van koken en het handhaven van de gewenste temperatuur. Het klassieke en populairste deksel is een strak passend glazen element met een stoomuitlaat en een ijzeren rand.

Er zijn verschillende soorten producten, afhankelijk van hun doel.

• universeel - voor het frituren van pannenkoeken, koteletten, dressings in voorgerechten, sauzen, voor het stoven van plantaardige ragout. Feature - schuine of rechte muren, kleine hoogte en de aanwezigheid van een dekking.
• Pancake - voor het koken van pannenkoeken. Kenmerken - kleine hoogte en diameter, schuine wanden.
• stewpot - voor het stoven van groenten, vlees, vis. Functies - hoge muren en groot volume.
• koffiebrander - voor het bakken. Functies - dikke bodem en wanden.

Dankzij moderne apparatuur en innovatieve technologieën kunnen fabrikanten produceren niet alleen roestvrijstalen pannen met een dikke bodem of afneembare handgrepen, maar ook compleet nieuwe modellen.

• wok - voor het snel frituren van kleine stukjes. Functies - smalle bodem en hoge muren.
• Paella - voor koken boven een open vuur. Kenmerken - ronde vorm en lage muren.
• rooster - Modern keukengerei dat kan worden gebruikt om steaks, vis, worstjes, vlees en groenten te koken op een gasfornuis zonder plantaardige olie.

Professionele koks raden aan dit product te kiezen met vuurvast glazuur, waardoor het voedsel niet kan kleven. voordelen:

• hoge smaak van gekookte gerechten;
• gemakkelijke voorbereiding en tijdrovend;
• de behoefte aan een kleine hoeveelheid gas;
• mogelijkheid van gelijktijdige voorbereiding van een groot aantal producten;
• gemak en functionaliteit;
• lange gebruiksperiode.

In de schappen van moderne winkels van vaatwerk en huishoudtoestellen kunnen pannen van verschillende afmetingen en diameters worden gebruikt. Om de juiste producten van de juiste parameters te kiezen, moet u de volgende indicatoren kennen:

• het volume van de bereide gerechten;
• aantal gezinsleden;
• brander diameter.

De productie van roestvrijstalen braadpannen is bij veel fabrikanten van over de hele wereld betrokken. Overweeg welke merken in winkels worden weergegeven, zijn de beste tot nu toe.

• Luxstahl - Duits merk, wiens producten veel gevraagd zijn bij professionele restauranthouders. Het belangrijkste kenmerk van de producten van deze fabrikant is de unieke structuur van de bodem, die uit twee staallagen bestaat, waartussen zich een derde aluminiumlaag bevindt. Evenals de pan heeft een volledig vlakke onderkant, die gelijktijdig wordt verwarmd over het hele gebied.

• Indokor - Koreaans merk, dat zich bezig houdt met de productie van modern keukengerei. Voordelen - milieuveiligheid, gemakkelijk onderhoud, weerstand tegen beschadiging. Een speciaal kenmerk is het meerlagige bodemoppervlak, dat bestaat uit aluminium en koperlagen.Met dit ontwerp kan de warmte gelijkmatig over het hele oppervlak worden verdeeld en de temperatuur van het voedsel lang behouden.

• Ballarini - een populair Italiaans merk, waarvan de producten optimaal prijs en kwaliteit combineren.

Russische fabrikanten die professioneel en hoogwaardig kookgerei produceren, zijn ook erg populair. Een van de meest bekende binnenlandse merken is Biostal, wiens producten niet alleen bekend zijn in Rusland, maar ook in Europese landen.

De winkels zijn te vinden en producten gemaakt in China en Azië, waarvan de aankoop ondanks de aantrekkelijke prijsklasse moet worden opgegeven. Deze goederen zijn gemaakt van laagwaardige grondstoffen met een schending van de productietechnologie, wat een negatief effect zal hebben, niet alleen op de levenscyclus van het product, maar ook op hun milieuveiligheid.

Een breed scala aan keukengerei van roestvrij staal maakt het vaak moeilijk om het juiste product te kiezen.

Experts raden aan om voordat ze naar de winkel gaan zorgvuldig alle functies van deze pannen te onderzoeken, en ook aandacht te besteden aan de meest populaire merken die de meest positieve beoordelingen hebben en zich bezighouden met de productie van alleen kwaliteitsproducten.

Bij het kiezen van een product, adviseren professionele koks om aandacht te schenken aan de volgende parameters:

• dikte van de metalen basis - wanden 10 mm, onderkant 30 mm;
• de aanwezigheid van een meerlaagse bodem;
• geen fabrieksgebreken;
• vergunningen die de veiligheid van het milieu bewijzen;
• ideaal gladde interne en externe oppervlakken;
• aanpassing van de bodemdiameter aan de grootte van de brander;
• beschikbaarheid van een handige en praktische handgreep en hoes;
• speciale beschermende laag die de vorming van vlekken uit water en vet voorkomt.

De keuze van keukenapparatuur wordt rechtstreeks beïnvloed door het gebruikte type fornuis. Voor klassieke gasapparatuur zijn alle soorten gerechten geschikt, voor glaskeramische platen is het noodzakelijk producten te kiezen met een dikke en gelijkmatige bodem, maar een inductieapparaat vereist speciaal keukengerei.

Om de gebruiksperiode van het gekochte keukengerei te verlengen, evenals voor een rationeel gebruik van het gezinsbudget, is het niet alleen nodig om de juiste koekenpan te kiezen, maar ook zorgvuldig de regels van zorg en opslag van keukengerei te bestuderen.

Professionele koks adviseren om de twee belangrijkste regels voor de werking van containers in acht te nemen:

• bewaar geen gekookt voedsel in de pan;
• verwijder verbrand voedsel pas na het weken.

Om ervoor te zorgen dat de producten niet aan de nieuwe pan blijven kleven, moet deze goed zijn voorbereid op gebruik. Stadia van voorbereidend werk:

• wassen met gebruik van reinigingsmiddelen;
• het vullen van de tank met een kleine hoeveelheid plantaardige olie;
• plaatsen van de pan op het vuur met matig vuur;
• geleidelijke verwarming van de plantaardige vloeistof tot de vorming van rook;
• zet de kachel uit;
• Gekoelde plantaardige olie gieten.

De belangrijkste aanbevelingen voor de verzorging van roestvrijstalen gerechten:

• het wassen van containers alleen met zachte borstels en sponzen;
• afwijzing van agressieve en schurende reinigingsmiddelen die chloor, ammoniak of zuur bevatten;
• verwijdering van moeilijke vervuiling door gebruikelijk zuiveringszout;
• voor de terugkeer van glans gebruik een zwakke azijn- of citroenoplossing;
• het is noodzakelijk om waterdruppels te verwijderen met een zachte en droge doek;
• gebruik de vaatwasser alleen als er geen antikleefcoating is.

Om de glans van de buitenwanden van het product langdurig te behouden en krassen te voorkomen, raden deskundigen aan alleen gel-reinigingsmiddelen te gebruiken voor het extern reinigen van de pan, en maandelijkse smering van het schone binnenoppervlak met plantaardige olie zorgt voor een bescherming tegen brandwonden.

U kunt de levensduur van de pan verlengen door de volgende bedieningsregels in acht te nemen:

• giet olie alleen op een matig verwarmd oppervlak;
• gebruik geen sterke vlam om te koken, waardoor voedsel kan blijven steken en plakken;
• Om te voorkomen dat voedsel blijft steken, moet het een tijdje op kamertemperatuur worden gehouden of worden gekookt in een magnetron;
• gebruik alleen gedroogde producten, op het oppervlak waarvan er een minimale hoeveelheid vocht is;
• Voeg zout pas na het koken toe om kalkaanslag te voorkomen.

Niet-naleving van de regels voor gebruik en onderhoud van het product kan het verbranden van de producten veroorzaken. Oorzaken van dit probleem:

• slechte reiniging van het binnenoppervlak van het roet en de overblijfselen van verbrand voedsel;
• niet-naleving van de operationele regels;
• gebruik natte en koude producten.

U kunt de producten alleen verwijderen of draaien nadat er een gouden korst op hun oppervlak is gevormd. Als de producten slecht achter het oppervlak zitten, betekent dit dat het te vroeg is om ze uit het vuur te verwijderen.

Esthetisch verantwoord en milieuvriendelijk roestvrijstalen keukengerei heeft zijn toepassing niet alleen gevonden in keukens van eenvoudige huisvrouwen, maar ook op de werkplek van professionele koks. De populariteit en de vraag naar deze producten veroorzaakte de opkomst van een groot aantal zowel positieve als negatieve beoordelingen.

Ervaren huisvrouwen vieren duurzaamheid van producten en hun weerstand tegen mechanische schade, waarmee het gezinsbudget aanzienlijk wordt bespaard. Gerechten die op roestvrij keukengerei zijn bereid, behouden hun oorspronkelijke smaak en vitamine-indicatoren maximaal en dankzij hun lage gewicht kunnen ze worden gebruikt door huisvrouwen van verschillende leeftijdscategorieën. De universele eigenschappen van de container, die het mogelijk maken om op verschillende soorten kachels te koken, kunnen niet anders dan blij zijn.

Medewerkers van de openbare catering, samen met de bovenstaande indicatoren, worden aangetrokken door de hoge esthetische indicatoren van producten, die het mogelijk maken om een ​​strikte, stijlvolle en zakelijke sfeer in het werkgebied te creëren.

Zie de volgende video voor informatie over hoe u zich goed kunt voorbereiden op het gebruik van een roestvrijstalen pan.